Un raccolto che segue i ritmi della terra e della natura e le esigenze degli Chef, un raccolto personalizzato che rispetta la stagionalità e che garantisce una provenienza curata e consapevole.
I nostri ortaggi vengono coltivati attraverso un’agricoltura che deve essere sostenibile, un metodo di coltivazione innovativo che comprende tecniche prese dalla permacultura, il biologico, biointensivo, sinergico e urbano.
I nostri ortaggi vengono coltivati attraverso un’agricoltura che deve essere sostenibile, un metodo di coltivazione innovativo che comprende tecniche prese dalla permacultura, il biologico, biointensivo, sinergico e urbano.
In gennaio e in giugno concordiamo insieme agli Chef quali prodotti piantare e coltivare, in base alle loro esigenze
Dal momento del raccolto dei vegetali al momento dell’arrivo nella cucina degli Chef non passano più di due ore.
L’agricoltura in cui crediamo segue il ritmo della natura
Grazie a un rapporto costante con gli Chef garantiamo una cura personalizzata nella scelta dei prodotti: l’orto viene progettato in armonia con le esigenze e i desideri di sperimentazione di ciascuno Chef, permettendo così la creazione di menù che seguono la stagionalità.
We grow your menu
Lo chef decide cosa coltivare in base alle esigenze del menu
Aggiorniamo costantemente lo chef sulla crescita dei prodotti
Avvisiamo lo chef, ed entro due ORE recapitiamo I PRODOTTI IN CUCINA
I nostri prodotti
Produzione agricola con metodi rispettosi dell’ ecosistema che ci circonda, utilizzo – solo quando strettamente necessario – di anti parassitari naturali, minimo impiego di macchine motorizzate e sviluppo di uno stile di coltivazione che conserva l’integrità della microflora del suolo.
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AGLIO FRESCO
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Asparagi Verdi
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BABY MELANZANE
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BABY MELANZANE STRIATE
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BIETOLA ARCOBALENO
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BIETOLA CATALOGNA
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CARCIOFO VIOLETTO DI SAN LUCA
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CARDO GOBBO
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CAVOLFIORE VIOLA
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CAVOLO NERO
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Cavolo Romano
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CUORE DI BUE
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FINOCCHIO
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MELANZANE STRIATE
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POMODORINI COLORATI
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RAPE DA MISTICANZA
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VITELLOTTA
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Zucchine Baby con Fiore
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ZUCCHINI COLORATI
Ci hanno scelto
MAX POGGI
MARIO FERRARA
IVAN POLETTI
FRANCESCO OPPIDO
CRISTIAN MOMETTI
ANDREA RAMBALDI
CLAUDIO SORDI
PASQUALE TRAIANO
LEONORA RINALDI
SIMONE SALVINI
AURORA MAZZUCHELLI
DARIO PICCHIOTTI
“senza passato non c’è futuro, vivere senza la consapevolezza di ciò che è stato, ti preclude la possibilità di crescere, come essere umano e come professionista”
Orto dello chef
IL PROGETTO
Siamo Federica Frattini e Andrea Monteguti ideatori del progetto “Orto dello Chef” che nasce in seguito a 20 anni di esperienza nell’Azienda Agricola Podere San Giuliano a San Lazzaro, in provincia di Bologna e dalla attività di ristorazione in questa sviluppata. Quindici anni fa abbiamo iniziato a sperimentare per il nostro ristorante quello che da cinque anni è diventato il progetto “Orto dello Chef” coinvolgendo fin da subito altre aziende del territorio. L’obiettivo è fare del prodotto agricolo un prodotto artigianale per la cura che si ha nella produzione al fine di raggiungere il grado di maturazione, il sapore e la misura ideale allo chef. Una joint adventure che lega mondo agricolo al mondo della ristorazione dove chef sapienti trasformano una materia prima vegetale di alto livello coscienti di rispettare e valorizzare anche il duro lavoro agricolo.
Siamo giovani imprenditori agricoli con un approccio innovativo alla terra che hanno deciso di mettersi in gioco.
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